La pâte feuilletée et les chaussons aux pommes

Opération délicate, mais quel régal et quel fierté d'avoir fait sois même sa pâte feuilletée!! Bon, j'avoue, la plupart du temps je l'achète toute faite en rouleau, voir même déjà cuite (pour les bouchés à la reine, parce que l'industrie fait des pâtes feuilletées plutôt pas mal et surtout tellement plus rapide à utiliser!
Aujourd'hui, je fais des chaussons aux pommes!

Ingrédients:
- 500g de farine
- 250g d'eau
- 10g de sel
- 375g de beurre doux

Dans la pâte feuilletée, les temps d'attente sont très importants.

Pour commencer, il faut réaliser la détrempe (c'est la partie composée de farine et d'eau) qui sera ensuite assemblée par différents pliages au beurre.
Dans un saladier, mettre toute la farine et faire un puits.


Dissoudre le sel dans l'eau, verser au milieu du puits, et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Il est important de ne pas trop pétrir la pâte, car plus on la pétris, plus elle devient élastique, et alors là ça complique sérieusement la suite des opérations.
Former une boule, recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur 20min.

Pour ajouter le beurre, il doit être frais et souple. pour cela, le sortir du réfrigérateur, le déposer sur du papier sulfurisé, replier le papier sulfurisé sur le beurre et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Il doit former un carré d'environs 15cm/15cm.
Sortir la détrempe du réfrigérateur, l'étaler en forme de carré,  et déposer le beurre au centre.

Replier les bords de la pâte comme une enveloppe.

Étaler la pâte  et la plier en un tour simple.

tour simple

La tourner d'un quart de tour sur le plan de travail et la plier en un tour double.

pour un tour double, plier une fois en deux tiers/un tiers, puis plier en deux

tour double

Mettre au réfrigérateur 20min

Ressortir la pâte et réaliser à nouveau un tour simple et un tour double, en tournant d'un quart de tour à chaque fois.

Pour terminer, utiliser la pâte feuilletée comme vous le souhaitez, en faisant attention à ne pas trop l’aplatir, ça casserais le feuilletage de la pâte.

Ici nous allons réaliser des chaussons aux pommes:

Avec un emporte pièce, découper des cercles de pâte.
Les allonger un peu en forme ovale.
Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de compote de pomme.

Dorer les bords du cercle avec un œuf battu (ça sers de colle pour refermer les chaussons) et refermer les chaussons en appuyant délicatement.
Dorer le dessus des chaussons à l’œuf, et mettre au four 20 à 30 min thermostat 5.

Tarte poire noisette

Une de mes tartes préférées! c'est une variante de la tarte amandine, avec une crème d'amande... à la noisette (bien meilleure!)

Ingrédients:
- une pâte sablée (La recette, c'est ici!)
- une boite de poires au sirop

pour la crème d'amande:
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de poudre de noisette (ou moitié noisette, moitié amande)

Réaliser la pâte sablée et l'étaler dans un plat à tarte.

Faire la crème d'amande:
le beurre doit être mou, mais pas fondu, idéalement la texture d'une pommade.
Ajouter le sucre et mélanger au fouet.
Incorporer les oeufs et la poudre de noisette.

Étaler la crème d'amande sur la pâte, et disposer délicatement les poires préalablement coupés en rondelles.

faire cuire au four thermostat 6/7
Pendant ce temps, porter à ébullition 50g de sirop de poire et 60g de sucre dans une casserole.

une fois la tarte cuite, caraméliser les poires à l'aide d'un chalumeau, et enduire la tarte du sirop préalablement préparé.

Bon Appétit!

Mugcake express au chocolat

Une envie subite de gâteau au chocolat?! je viens de découvrir cette super recette pour un plaisir en "solo" ;-) 5min montre en main pour ce gâteau au chocolat, et pas de vaisselle!

Ingrédients:

- 60g de chocolat

- 20g de beurre salé

- 20g de sucre

- une cuillère à soupe de lait
- un oeuf

- 20g de farine

Dans un petit bol, ou un mug, mettre le chocolat et le beurre.

Faire fondre 45sec au micro-ondes

Mélanger à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le sucre et l’œuf.

Délayer en ajoutant le lait, puis mettre la farine.

Faire cuire au micro-ondes 45sec à une minute (le temps de cuisson dépends de la puissance du micro-ondes, et si vous le voulez fondant ou non)

Il reste plus qu'a être patient une minute ou deux avant de déguster, sinon gare aux brûlures!

Galette des rois pomme-caramel

Et voila la recette de la galette des rois... ok, je sais j'ai un mois de retard mais j'étais en vacances! disons que c'est pour l'année prochaine!

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées en rouleau, ou pour les plus courageux la recette est ici!

- 750g de pommes

pour le caramel:

- 30g de beurre salé

- 30g de sucre

- 30g de crême liquide

Faire revenir les pommes à la poele à feux doux avec un peu de beurre et de sucre.

En même temps, faire le caramel au beurre salé (la recette c'est ici!)

Dérouler une des deux pâtes feuilletées, étaler le caramel dessus.

Y mettre les pommes cuites, et n'oubliez pas la fève!

dérouler la deuxième pâte par dessus, plier les bords l'un sur l'autre et les écraser à l'aide d'une fourchette afin de fermer la galette.

à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette avec un oeuf battu.Mettre au four et cuire 30min thermostat 5/6

Dans un petit verre d'eau tiède, dissoudre une cuillère à soupe de sucre. Badigeonner la galette juste sortis du four avec ce sirop, ainsi elle gardera son brillant.

Bon Appétit!