Les Noix Charentaises

Aujourd'hui je vous propose une spécialité d'Angoulême: la noix charentaise! (Bon apparemment c'est la même recette que la noix japonaise... mais impossible de trouver la vrai recette sur internet...)

Pour info, la proportion temps de dégustation/temps de préparation est de 5/100... autant dire beaucoup de travail pour un délice qui sera avalé en quelques minutes!

Ingrédients:

Pâte à choux:
- 125g d'eau
- 65g de beurre
- 65g de farine
- 2 à 3 oeufs

Crème diplomate praliné:
- une crème pâtissière
- 200g de praliné
- 250g de crème liquide ou semi-épaisse à 30%
- 7g de gélatine

Glaçage:
-200g de chocolat à cuire

Préparation:

Préparer la pâte à choux et la dresser en de gros choux (environs 5cm de diamètre avant cuisson) et la cuire (La recette c'est par ici!)

Réaliser la crème pâtissière (La recette c'est par ici!), ajouter le praliné et mettre à refroidir.

Fouetter la crème liquide. Faire fondre la gélatine avec 6 fois son poids en eau. 

Incorporer la gélatine à la crème pâtissière, puis incorporer la crème fouettée.

Garnir les choux de cette crème diplomate (on l'appelle aussi crème légère).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, et glacer les choux avec (sans s'en mettre plein les doigts, c'est l'opération délicate!) et mettre un cerneau de noix dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Bon Appétit!!

La crème Pâtissière

La crème pâtissière sers à garnir les choux et éclaires, elle est aussi la crème de base de beaucoup d'autres: Mousseline, Chiboust, Diplomate... Et surtout elle est délicieuse, pas besoins de faire des choux alors que la garniture elle-même est suffisante! Alors on ne perds pas de temps, et on fait sois-même sa crème pâtissière!

(plus de batteries sur l'appareil photo!)

Ingrédients:
- 500g de lait
- 125g de sucre
- 2 œufs
- 45g de poudre à crème ( marche aussi avec de la farine mais je préfère la poudre à crème, elle se trouve dans le commerce sous la marque Impérial)

Préparation: 
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir le sucre et les œufs  (pour faire blanchir, très simple, il faut les battre au fouet jusqu'à former une mousse blanche sur le dessus) et ajouter la poudre à crème (ou la farine)

Dés que le lait bout, le retirer du feu. Verser la moitié du lait sur le mélange œufs/sucre/farine et mélanger. Reverser cela dans la casserole, et porter à ébullition une minute en remuant sans s'arrêter.
Verser la crème dans un saladier, la la recouvrir de film étirable (pour éviter qu'il n'y ait une croute sur la crème) et la mettre au réfrigérateur.

Le Porc au Caramel

Avec mon nouveau taff, j'ai pas trop eu le temps de mettre de nouveaux posts, alors je reviens aujourd'hui avec une délicieuse recette de porc au Caramel. C'est un long sujet de discutions dans la famille, tout le monde à sa propre recette, alors voici la mienne... et sa variante!

Ingrédients(pour deux personnes) :
- 350g d'échine de porc
- 1 oignon
- sauce soja
- sauce nuoc-mam
- sucre

Recette 1:
Dans une casserole, faire revenir avec un peu d'huile l'oignon émincé et l'échine de porc coupé en petits morceaux.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de  nuoc-mam et 5 cuillères à soupe de sucre.
Laisser mijoter à feu doux et réduire jusqu'à obtenir une sauce caramel assez épaisse.

Recette 2:
Dans une casserole, faire revenir avec un peu d'huile l'oignon émincé et l'échine de porc coupé en petits morceaux.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre et laisser caraméliser.
Déglacer avec 5 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de nuoc-mam. (le déglaçage permet ici de stoper la cuisson du caramel pour éviter l'amertume, et faire une sauce en le diluant)
Laisser mijoter à feu doux et réduire jusqu'à obtenir une sauce caramel assez épaisse.


Servir avec un riz, idéalement dans un bol et avec les baguettes, aujourd'hui j'ai même ajouté des champignons de Paris sautés à la poêle avec de la sauce soja.

Bon Appétit!