Les Courgettes à l'aigre-douce

Parfaites à l'apéro ou en accompagnement d'une raclette 

 Ingrédients :

3kg de courgette
2 oignons
4 tasses de vinaigre de vin blanc
4 tasses d'eau
1 tasse de sucre
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de curry
1/2 verre de vin blanc
une poignée de 5 baies

Jour 1 :

Eplucher et couper les courgettes en cubes de 2cm  en retirant le centre avec les pépins si besoin.

Couper l'oignon en rondelles.

Préparer un sirop avec le vinaigre, l'eau, le vin blanc et 1/2 tasse de sucre, le faire bouillir, et le verser sur les courgettes et les oignons. ajouter le curry et les baies.

Jour 2 : 

Récupérer le sirop en égouttant le tout, le remettre à bouillir, et verser de nouveau sur les courgettes.

Jour 3 : 

ajouter 1/2 tasse de sucre et remettre le tout à cuire environs 10min.

Remplir immédiatement les pots à confiture et les retourner.

Vous pouvez les conserver tout l'hiver, mais je vous mets au défi de ne pas les manger avant ^^

Tiramisu aux spéculoos

Ingrédients:
- 4 oeufs
- 250g de mascarpone
- 40g de sucre
- 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner speculoos
- 5cl d'amaretto
- 1 sachet de sucre vanillé
- café (quantité suffisante!)
- speculoos (au moins deux paquets)
- caccao en poudre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes, la mascarpone et les 2/3 du sucre.

Ajouter la pâte à tartiner spéculoos, l'amaretto et le sucre vanillé (pour un tiramisu sans alcool, j'ai mis du sirop amaretto de la marque Giffard à la place de l'amaretto, et du coup j'ai supprimé le sucre vanillé pour éviter que ça ne soit trop sucré)

Battre les blancs en neige, avant qu'ils ne soient complètement montés, ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs.

Déposer dans un plat une couche de speculoos imbibés de café, puis une couche de crème, et ainsi d suite. Finir par de la crème.

Recouvrir d'un film plastique et laisser prendre au moins 4h au réfrigérateur.

Avant de servir, recouvrir de cacao en poudre.

La tarte choco-caramel

Je vous présente aujourd'hui la recette de la tarte choco-caramel, un délicieux mariage entre le caramel au beurre salé et la ganache au chocolat!

Ingrédients:

Pâte brisée: 

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 60g d'eau

Caramel au beurre salé (La recette est ici!)

Ganache au chocolat:

- 465g de chocolat a cuire

- 33cl de crème liquide à 30%

Péparation:

Tout d'abord, faire une pâte brisée (si vous aimez plus sucré, vous pouvez également opter pour une pâte sablée ) pour cela, mélanger à la main la farine et le beurre découpé en morceaux jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'eau et mélanger a la main afin d'obtenir un pâte homogène.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la mettre dans un plat a tarte préalablement beurré et la cuire à blanc pendant 30min à 200°C.

Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé.

Une fois la pâte sortis du four, y étaler le caramel au beurre salé et mettre à refroidir (le caramel doit devenir épais en refroidissant, pour cela il faut le cuire un peu plus longtemps)

Une fois la pâte et le caramel froid, préparer la ganache:

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Mettre la crème à chauffer dans un casserole, une fois qu'elle bout la verser sur le chocolat en morceaux.

Attendre quelques minutes que la chaleur de la crème se diffuse dans le chocolat, et mélanger délicatement au fouet (le fouet permet d'avoir une ganache homogène mais il ne faut pas faire rentrer d'air dedans)

Verser la ganache sur le caramel.

Recouvrir d'amandes effilées torréfiées (pour cela les étaler sur une plaque et les passer au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à griller)

Tadaaaam!

Bon appétit

Le Gâteau nantais

Aujourd'hui je vous présente ma recette préférée du mois de mars (et elle pourrais bien être celle du mois d'avril!) Le Gâteau Nantais! Une vrai spécialité du notre région, dont je vous offre en prime l'histoire: (trouvée sur le site internet de la ville de Nantes)

"Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville. A l’époque, les quais de la Fosse ou l’Ile Feydeau accueillent les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique. "

Ingrédients:

- 125g de beurre demi-sel

- 150g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 100g de poudre d'amande

- 3 œufs

- 40g de farine

- 16cl de rhum brun

- 80g de sucre glace

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la poudre d'amande et les œufs.

Ajouter enfin la farine, et 2cl de rhum.

Faire cuire 30min dans un moule à tarte à 170°C (pour vérifier la cuisson, y planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir intacte)

Une fois le gâteau cuit, le démouler et l'arroser de 6cl de rhum

Mélanger le sucre glace avec 8cl de rhum, et étaler ce glaçage sur le gâteau refroidis.

Conservez ce gâteau au frais, il est bien meilleur le lendemain!

Pudding au pain dur

Aujourd'hui je vous propose une super recette pour "recycler"les restes de pain dur!
(cette recette est légèrement inspirée de celle de Jean-Pierre Coffe)

Ingrédients:
- 100g de pain dur
- 25cl de lait
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 pot de confiture (abricot, fraise, cerise, mûre, groseille, coin selon les gôuts ;-) )

Dans un saladier, mettre le pain dur à tremper avec de l'eau chaude.
Dans une grande casserole, porter à ébullition  le lait, puis ajouter le beurre et les sucres.
Une fois le lait chaud, égoutter le pain (en le pressant avec les mains par exemple) et l'ajouter au lait en mélangeant.
Battre les œufs et les ajouter hors du feu au mélange.

Dans un plat à gratin, étaler la confiture au fond,

 et recouvrir du mélange.

Mettre au four 45min thermostat 6/7

et régalez-vous!! (il se déguste tiède ou froid, perso je le préfère à la petite cuillère à même le plat sortis du four ;-) )

American cookies

et hop, un goûter improvisé: 5 minutes à préparer, 10 min à cuire, des ingrédients qu'on a tout le temps dans les placards, la recette idéale pour faire plaisir sans se fatiguer!

Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de sucre roux (on peut mettre du sucre blanc mais ça croustille plus avec le sucre roux!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- une tablette de chocolat à cuire

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et le sel.

Dans un bol faire fondre le beurre au micro-ondes, et ajouter l’œuf et le miel. Mettre tout ça dans le saladier et bien mélanger avec les doigts.

Couper la tablette de chocolat en gros morceaux avec un bon couteau, et les ajouter à la préparation. (on peut aussi mettre du chocolat blanc, au lait, des noisettes et tout ce qui fera plaisir!)

Préchauffer le four thermostat 7/8.

Sur la plaque du four, mettre du papier sulfurisé et confectionner des petites boules de pâte de la taille d'une balle de golf environs. Aplatir ces boules dans la paume de la main, et les déposer sur la plaque. Il faut les espacer un peu, les cookies ont tendance à grossir a la cuisson (et moi la dégustation!!)

Mettre au four 9 à 11 min (selon si vous les préférez moelleux ou pas!)

Bon Appétit les copains!

Les Noix Charentaises

Aujourd'hui je vous propose une spécialité d'Angoulême: la noix charentaise! (Bon apparemment c'est la même recette que la noix japonaise... mais impossible de trouver la vrai recette sur internet...)

Pour info, la proportion temps de dégustation/temps de préparation est de 5/100... autant dire beaucoup de travail pour un délice qui sera avalé en quelques minutes!

Ingrédients:

Pâte à choux:
- 125g d'eau
- 65g de beurre
- 65g de farine
- 2 à 3 oeufs

Crème diplomate praliné:
- une crème pâtissière
- 200g de praliné
- 250g de crème liquide ou semi-épaisse à 30%
- 7g de gélatine

Glaçage:
-200g de chocolat à cuire

Préparation:

Préparer la pâte à choux et la dresser en de gros choux (environs 5cm de diamètre avant cuisson) et la cuire (La recette c'est par ici!)

Réaliser la crème pâtissière (La recette c'est par ici!), ajouter le praliné et mettre à refroidir.

Fouetter la crème liquide. Faire fondre la gélatine avec 6 fois son poids en eau. 

Incorporer la gélatine à la crème pâtissière, puis incorporer la crème fouettée.

Garnir les choux de cette crème diplomate (on l'appelle aussi crème légère).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, et glacer les choux avec (sans s'en mettre plein les doigts, c'est l'opération délicate!) et mettre un cerneau de noix dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Bon Appétit!!