Truffes au chocolat et éclats de petit beurre

En cette période de fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas prolonger le plaisir avec de délicieuses truffes au chocolat biscuitées?! (allez, on se fait plaisir, sinon on aura pas de raison d'attaquer le régime en janvier ;-) )

Ingrédients:

- 250 g de chocolat noir de bonne qualité
- 100 g de beurre non salé
- 2 jaunes d’œuf
- 7.5 g de sucre vanillé
- 80 g de sucre glace

- un demi paquet de petits beurres
- 50 g de cacao amer

Mettre le chocolat en petits morceaux et le beurre dans un plat résistant au micro-ondes.

Quand tout est bien fondu, y ajouter les jaunes d’œuf, le sucre vanillé et le sucre glace. 

Bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat

Bon Appétit!

La Bûche orange/pépites de chocolat meringuée

Aujourd'hui, c'est noël!
Pour vous régaler j'ai choisis cette année une bûche assez légère et surtout facile à réaliser (rien à voir avec la fameuse crème au beurre que je fais habituellement!) 

Ingrédients:

génoise:
- 3 oeufs
- - 90g de sucre
- 70g de farine
- 10g de fécule (de pomme de terre ou maïzéna)
-100g de pépites de chocolat

crème à l'orange:
- 2 oranges non traitées
- 100g de sucre
- 2oeufs et deux jaunes (les blancs serviront pour la meringue)
- 100g de beurre

meringue:
- 2 blancs d'oeufs
- 120g de sucre
- 40g d'eau

Allez on commence par faire la crème (c'est la même recette que la crème au citron):
Zester les deux oranges (l'idéal est d'avoir un zesteur mais une petit râpe à fromage manuelle peut faire l'affaire, l'important est de ne garder que la partie orange de la peau, le blanc est trop amer) dans une casserole
Ajouter le jus des deux oranges.
mettre les œufs (deux entiers, deux jaunes) et le sucre
préparer à coté le beurre en morceaux dans un saladier.
Faire cuire à feu doux les citron, le sucre et les œufs en mélangeant sans s'arrêter, jusqu'à ébullition. 
Attendre que ça refroidisse un peu puis verser cette crème sur le beurre et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ensuite on attaque la génoise:
dans un récipient adapté, mettre les œufs et le sucre et faire chauffer au bain marie en mélangeant (le mélange doit atteindre 50°C mais pas plus sinon l’œuf cuit, à 50°C, la température s'évalue au doigt en ce qui me concerne ;-))
Ensuite battre ce mélange jusqu'à ce que cela devienne très mousseux et double de volume (ça ressemble à des blancs en neige un peu plus jaune)
incorporer délicatement la farine
étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et saupoudrer des pépites de chocolat.
Mettre à cuire au four à180°C une dizaine de minutes.

Étaler la crème à l'orange sur la génoise encore chaude et la rouler bien serré.

Mettre la bûche au réfrigérateur pour qu'elle fige un peu, et préparer la meringue italienne (pour la recette c'est ici)

Ensuite on recouvre la bûche de meringue Italienne, avec un spatule, en prenant bien soin de laisser des marques de spatule, c'est ça qui donne les dégradés de couleur une fois chauffé) et on la brûle avec un chalumeau, juste ce qu'il faut pour qu'elle prenne une jolie couleur caramélisée.

Pour finaliser le tout, on mets des jolis décors de noël, tout ce qui est kitsch: lutins, sapins, hache, etc!

Les Mendiants (2)

Aujourd'hui on a entrepris de faire des mendiants à l'échelle industrielle avec Maman ^^  une trentaine de chaque parfum...

Chocolat blanc, raisin, amande et noisette

Chocolat au lait, noix, noisette et raisin

Chocolat noir, amande, cacahuète et oranges confites

Mousse au chocolat

Certains me demandent ma recette de mousse au chocolat... pas évident étant donné que je la fait en général avec des proportions au pif, mais je vais essayer de vous la donner!!
(se prépare au moins deux heures à l'avance)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit!);

- 4 œufs

- 200g de chocolat

- 50g de beurre

- 50g de sucre

Faire fondre au mico-ondes le chocolat et le beurre ensemble 30sec puissance max, si le chocolat n'est pas finis de fondre mélanger un peu il fondra au contact du beurre. 

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter le mélange chocolat/beurre (il ne doit pas être trop chaud sinon les jaunes d’œufs vont cuire) et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige (les astuces pour monter les blancs en neige, c'est ici!)
Mettre une grosse cuillerée de blanc montés dans l'appareil au chocolat et mélanger, cela permet d'assouplir la pâte et d'incorporer plus facilement le reste des blancs.
Mettre le reste des blancs dans le saladier et les incorporer délicatement en tournant la spatule de haut en bas comme pour entourer les blancs d’œufs de chocolat. continuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est normal que le mélange soit un peu liquide, il durcit ensuite au frigo.
Et donc, pour terminer, mettre 1h30 à 2h au réfrigérateur avant de déguster!

Chocolats pralinés

Un peu plus compliqué que les mendiants, mais succuleusement délicieux ces bonbons pralinés, attention on deviens vite accroc!

Ingrédients:
- 130g de pralinoise (de la marque poulain, c'est la plus riche en praliné)
- une tablette de chocolat au lait à pâtisserie
- 70g de feuilletine (crèpes gavottes broyée)

Tout d'abord faire fondre la pralinoise avec 30g de chocolat au lait puis ajouter la feuilletine

Etaler cette préparation dans un moule confectionné avec les moyens du bord (je l'ai fait avec des bandes de cartons et du papier alu, 1cm de haut, 15cm de large et 10cm de long) pis mettre à durcir au frais

Découper ensuite en petits carrés

Enfin faire fondre le reste de chocolat au lait et tremper ces carrés dedans. Mettre au frais pour que l chocolat durcisse, c'est prêt à déguster!

Bon Appétit!!

mendiants en chocolats

Aujourd'hui je me lance dans la confection de chocolats, pas facile quand on n'a pas de matériel professionnel, ni les ingrédients des pro (moules,praliné, chocolat de couverture, etc)
Alors ils ne sont peut-être pas très beaux, mais tout le monde peut les faire chez sois, et ça c'est cool!

Et hop on commence par les mendiants, les plus facile à faire!

Ingrédients:
- une tablette de chocolat à cuire (lait, noir ou blanc selon les goûts)
- des fruits secs (noix, noisettes, amandes, raisins secs, oranges confites, etc)

D'abord on commence par préparer les fruits secs en les coupant en deux ou en 4 selon la taille, ici j'ai pris des noix (le plus long à décortiquer ;-) noisettes, amandes et noix de macadamia

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Sur une feuille d'aluminium, faire des petits tas de chocolat fondu (à l'aide d'une petite cuillère) puis déposer au centre de ces petits tas les morceaux de fruits secs

Laisser refroidir (au réfrigérateur ou dans un pièce fraîche)

Ils sont prêts à déguster!

La pâte à choux

A la demande de Marie, ce soir je vous révèle ma recette de pâte à choux, celle apprise à l'école! 
Cette pâte à choux, c'est la base de beaucoup de recettes: choux à la crème, éclaires, Paris-Brest, et chouquettes et profiteroles!

Ingrédients:
- eau: 250g
- sel: 2.5g (pas de sel si vous utilisez du beurre salé)
- beurre: 125g
- farine: 125g
- oeufs: 4 à 5 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.
Ajouter la farine et faire dessécher sur le feux jusqu'à obtenir une pâte homogène et très épaisse, qui se décolle des bords de la casserole.
Là on arrive à la partie délicate:
Mettre cette pâte dans un saladier.
A l'aide d'une spatule, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. pour savoir s'il faut ajouter le 5ème oeufs ou non (parfois la moité de l'oeuf suffit, délayez le avant de l'ajouter petit à petit à la préparation) il faut vérifier la texture de la pâte.
Avec un peu d'expérience c'est assez simple: prendre avec la spatule une grosse cuillérée de pâte et la faire retomber dans le saladier: la pâte doit faire "des becs" sur la spatule, c'est à dire qu'elle ne doit pas couler mais elle est quand même souple et lisse.

Ensuite on passe au "dressage":
sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisée, ou mieux, une plaque en silicone.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille ronde (10mm de diamètre)
et dresser sur la plaque:
pour des éclaires: largeur de la douille et longueur environs 10cm
pour des choux: former des boules pas trop plates de 2cm de diamètre
pour des chouquettes: comme pour les choux de 1cm de diamètre (il faudra ensuite les saupoudrer de sucre en grain)
pour les Paris-Brest: former des ronds de 10cm de diamètre, largeur de la douille (il faudra ensuite les saupoudrer d'amandes effilées)

avant de les enfourner, il faut les "dorer": avec un pinceau et de l'oeuf cru (ou du lait)
et les "rayer": avec une fourchette (délicatement)

cuire 10 à 15min à 180°C (four chaud) , vérifier la cuisson a travers la vitre (il ne faut pas ouvrir le four sinon la pâte retombe) :les choux sont bien dorés


Ensuite pour les garnir, lace à votre imagination: crème pâtissière, crème mousseline, ou comme ci-dessous: crème chantilly (avec  glaçage caramel)

tarte au citron meringuée (2)

Une photo que je viens de retrouver dans mes dossiers... Si je me souviens bien, je suis la seule à avoir eu l'occasion d'admirer ce joli décor en meringue italienne et chocolat... parce que 5min plus tard la tarte finissait a l'envers sur le carrelage de la cuisine!!!

Délicieux fondant au chocolat

Mmmmh, ce soir c'est fondant au chocolat! très rapide à réaliser, c'est le remède idéal contre le coup de blues hivernal et la petite déprime de fin d'année... une bouchée de bonheur!

Ingrédients:
- 200g de chocolat
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 50g de farine
-3 oeufs

Faire fondre le chocolat.
Dans un saladier mélanger le beurre mou (attention, mou mais pas fondu!) et le sucre.
Ajouter les oeufs et la farine.
Enfin ajouter le chocolat.

Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30min à 150°C

Bon appétit!!

Fondant au chocolat express au micro-ondes

Un délicieux fondant au chocolat à faire au micro-ondes, rapide et délicieux! 
deux choses importantes pour cette recette: il faut un micro-ondes, et un plat a gâteaux qui va au micro-ondes (en verre ou en terre)

(photo à venir bientôt!)


Ingrédients: 
- 150g de chocolat à cuire
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 5cl de lait
- 60g de farine 
- 1/2 sachet de levure

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (pour cela les mettre dans un bol, et faire chauffer par périodes de 30 à 40 secondes, en mélangeant entre chaque)
Beurrer et fariner le moule à gâteau
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre
Ajouter le lait, le chocolat, le beurre, la farine et enfin la levure.
Verser la pâte dans le moule
Cuire 5min au micro-ondes à 25% de la puissance de votre micro-ondes, puis 3min à 75% et enfin 2min à 100% (pour contrôler la cuisson, planter une lame de couteau, elle doit ressortir propre)

servir saupoudré de sucre glace, et régalez-vous!