La pâte à choux

A la demande de Marie, ce soir je vous révèle ma recette de pâte à choux, celle apprise à l'école! 
Cette pâte à choux, c'est la base de beaucoup de recettes: choux à la crème, éclaires, Paris-Brest, et chouquettes et profiteroles!

Ingrédients:
- eau: 250g
- sel: 2.5g (pas de sel si vous utilisez du beurre salé)
- beurre: 125g
- farine: 125g
- oeufs: 4 à 5 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.
Ajouter la farine et faire dessécher sur le feux jusqu'à obtenir une pâte homogène et très épaisse, qui se décolle des bords de la casserole.
Là on arrive à la partie délicate:
Mettre cette pâte dans un saladier.
A l'aide d'une spatule, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. pour savoir s'il faut ajouter le 5ème oeufs ou non (parfois la moité de l'oeuf suffit, délayez le avant de l'ajouter petit à petit à la préparation) il faut vérifier la texture de la pâte.
Avec un peu d'expérience c'est assez simple: prendre avec la spatule une grosse cuillérée de pâte et la faire retomber dans le saladier: la pâte doit faire "des becs" sur la spatule, c'est à dire qu'elle ne doit pas couler mais elle est quand même souple et lisse.

Ensuite on passe au "dressage":
sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisée, ou mieux, une plaque en silicone.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille ronde (10mm de diamètre)
et dresser sur la plaque:
pour des éclaires: largeur de la douille et longueur environs 10cm
pour des choux: former des boules pas trop plates de 2cm de diamètre
pour des chouquettes: comme pour les choux de 1cm de diamètre (il faudra ensuite les saupoudrer de sucre en grain)
pour les Paris-Brest: former des ronds de 10cm de diamètre, largeur de la douille (il faudra ensuite les saupoudrer d'amandes effilées)

avant de les enfourner, il faut les "dorer": avec un pinceau et de l'oeuf cru (ou du lait)
et les "rayer": avec une fourchette (délicatement)

cuire 10 à 15min à 180°C (four chaud) , vérifier la cuisson a travers la vitre (il ne faut pas ouvrir le four sinon la pâte retombe) :les choux sont bien dorés


Ensuite pour les garnir, lace à votre imagination: crème pâtissière, crème mousseline, ou comme ci-dessous: crème chantilly (avec  glaçage caramel)