cupcakes pépites de chocolat et topping philadelphia rose

Les cupcakes, trop mignons, trop bons! variez les plaisirs en changeant la couleur du topping (c'est le glaçage un peu bling bling) et des caissettes à volonté!

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)

3 oeufs
150g de beurre
150g de sucre
150g de farine  (c'est un 4 quarts!)
100g de pépites de chocolat

pour le glaçage: 
300g de cream chease (philadelphia)
150g de sucre glace (à doser selon les goûts)
en option:
un peu de colorant alimentaire et des petites déco sucrées (ici colorant rouge et sucre violet)

Préparer la pâte: 
battre les oeufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu et la farine
ajouter les pépites de chocolat (pour les astuces moelleux et pépites de chocolat c'est par là )

remplir les caissettes aux deux tiers et enfourner à 170°C environs 10min (toujours le même conseil: il faut bien surveiller la cuisson et vérifier avec une lame de couteau)

Les cupcakes doivent être bien refroidis avant d'ajouter le topping, souvent je les fais la veille.

Réaliser le glaçage au philadelphia:
mettre dans la cuve du batteur (idéalement celui là ;-D )

les 300g de philadelphia (c'est un fromage américain qui se trouve facilement en grande surfaces, il existe aussi en version au chocolat milka, j'ai jamais essayé mais il parait que c'est  idéal pour un glaçage au chocolat)
le sucre glace (dosage selon le gôut souhaité) 
et le colorant alimentaire (idem, à doser selon la couleur souhaité)
on peut ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc, ça donne un glaçage un peu plus onctueux
Il faut battre jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Ensuite place à la créativité, remplir une poche  douille avec le glaçage, réaliser un joli topping en forme de rosace, et ajouter des sucres décoratifs ou des copeaux de chocolats!

NB: le topping peut aussi être réalisé avec de la chantilly (à faire juste avant de servir) ou de la crème au beurre (un peu plus lourde) Et pour la pâte vous pouvez utiliser la recette du fameux gâteau au yaourt. L'important dans les cupcakes c'est de laisser libre cours à son imagination!

Le sablé écossais

Le sablé écossais, c'est ça:

Et c'est juste trooooop bon!!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

- 200g de farine

- 1/2 verre de sucre 

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 100g de beurre mou

- Une pincée de sel 

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 à 4 cuillère à soupe d'eau

Pour le caramel:
- 125g de beurre salé
- 125g de sucre blanc
- 125g de crème liquide

Et 200g de chocolat au lait a pâtisserie

Réaliser la pâte sablée ( pour la réalisation suivez ce lien!) et étalez là sur une plaque de silicone ou sur du papier sulfurisé, d'une épaisseur d'environs 4 à 5mm.
Cuire au four environs 15min (la pâte doit être dorée mais pas cramée! normal si elle est toute molle lorsque vous la sortez du four, elle durçit en refroidissant)

Réaliser un caramel au beurre salé assez épais (pour la réalisation suivez ce lien!)
et étallez-le sur la pâte sablé à l'aide d'une grande spatule comme ça:

La surface doit être bien lisse pour faciliter la suite de l'opération! Mettez le sablé à refroidir, le caramel doit être durcit pour étaler le chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (au micro-ondes il faut chauffer par périodes de 20 secondes et remuer entre-temps pour que ça soit homogène)

Étaler le chocolat sur le sablé et mettre de nouveau à refroidir

Enfin couper le sablé en petites portions de 2cm carré, c'est prêt à déguster!!

La meringue italienne

La meringue Italienne est l'élément majeur de la tarte au citron meringué, et plus généralement un élément de décors des gâteaux très chouette!

Avec un thermomètre à sucre, c'est mieux, sinon on se débrouille autrement!

Dans un saladier mettre les blancs d'œufs.

Faire cuire le sucre dans une casserole avec l'eau. 

Le sucre doit être à 117°C lorsqu'on le verse sur les blancs d'œufs, sans thermomètre, c'est un peu compliqué mais pas impossible. Il faut attendre que le sirop de sucre commence a napper le bord de la casserole. Avec une cuillère prenez un peu de sirop et plongez-le dans un bol d'eau froide. Le sirop refroidis est épais mais pas dur au toucher, on peut former une petite boule malléable avec.
Commencer a monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre bouillant tout doucement le long de la parois du saladier tout en continuant  a battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, blanche et lisse (quand vous relevez le fouet, elle se tiens en faisant une pointe, si elle retombe continuer à battre sinon impossible de faire des décors!)


Dresser la meringue italienne avec une poche à douille et la douille de votre choix (idéalement cannelée ou saint-honoré)

La tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringué, une de mes tartes préférées! Pas facile de trouver une recette avec le parfait dosage de citron. Ni trop sucré, ni trop acide, celle-ci est parfaite!

Ingrédients:

- une pâte sablée (suivre ce lien)

crème citron:
- 2 citrons jaunes non traités (de préférence bio!)
- 120g de sucre semoule (crème citron)
- deux œufs entiers et deux jaunes d’œuf
- 175g de beurre

meringue italienne:
- 2 blancs d'œufs (les deux blancs des deux jaunes de la crème citron..!)
- 120g de sucre semoule
- 40g d'eau

Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte, et la faire cuire à blanc.

Préparer la crème au citron:
Zester les deux citrons (l'idéal est d'avoir un zesteur mais une petit râpe à fromage manuelle peut faire l'affaire, l'important est de ne garder que la partie jaune de la peau, le blanc est trop amer) dans une casserole
Ajouter le jus d'un des deux citrons (j'ai déjà essayé avec les deux mais Simon à fais la grimace, trop acide!)
mettre les oeufs (deux entiers, deux jaunes) et le sucre
préparer à coté le beurre en morceaux dans un saladier.
Faire cuire à feu doux les citron, le sucre et les œufs en mélangeant sans s'arrêter, jusqu'à ébullition. 
Attendre que ça refroidisse un peu puis verser cette crème sur le beurre au travers d'un chinois (ou d'une passoire) et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser cette crème tiède dans la pâte et mettre la tarte à refroidir au frigo.

Réaliser la meringue italienne (suivre ce lien)
et en recouvrir la tarte au citron.Pour faire de jolis décors utiliser une poche à douille cannelée ou, comme sur la photo, une douille Saint-honoré.

Passer la tarte quelques minutes sous le grill du four pour que la meringue se colore, ou au chalumeau.

La pâte sablée (et les tartes en général)

La pâte sablée c'est la base de toute tarte au fruit. Celle-ci est relativement sucrée, parfaite avec des fruits acides (citron, prunes, fruits rouges, etc) cette recette on l'appelle la "pâte à Dédé" dans la famille, du nom du Tonton qui me l'a donné!

Cette pâte sablée est également une excellente base pour faire des biscuits sablé, type biscuits écossais.

Ingrédients:

- 200g de farine

- 1/2 verre de sucre (très relatif selon la taille du verre je le conçois, j'ais j'ai jamais pris le temps de calculer l'équivalent en grammes!)

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 100 de beurre mou (chez nous on utilise du beurre salé, dans ce cas pas de sel en plus)

- Une pincée de sel 

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 à 4 cuillère à soupe d'eau (ça se dose à l’œil, selon l'aspect de la pâte)

Mélanger la farine , le sucre, le sure vanillé, l'huile et le sel
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier.
Ajouter l'eau et continuer de mélanger avec les mains. Selon la consistance vous pouvez ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Astuce pour étaler la pâte plus facilement: la mettre au frigo une ou deux heures pour qu'elle durcisse, elle sera plus facile à étaler au rouleau. Sinon j'aime bien l'option de l'étaler du bout des doigts dans le plat à tarte ça évite le problème du transfert dans le plat une fois la pâte étalée sur la table!

Pour l'utilisation de cette pâte, beaucoup de solutions, la plus simple c'est la traditionnelle 

tarte aux fruits cuits 

( j'ai une préférence pour les prunes, légèrement acidulées!)

pour cela étaler la pâte, mettre dessus un mélange 50g de sucre/50g de farine (ce mélange absorbe l'eau des fruits et permet de garder la pâte bien croustillante)
étaler les fruits dessus (plus il y en a, plus c'est bon!) 
Saupoudrer de deux sachets de sucre vanillé.
Mettre à cuire au four environs 1/2h à 180°C 

Pour les tartes au fruits frais (Comme sur la photo!) ou pour la tarte au citron meringué, il faut faire cuire la pâte à blanc.

On dit "cuit à blanc" une pâte à tarte qui est cuite sans garniture, pour faire une tarte aux fruits frais ou une tarte au citron par exemple. Astuce pour cuire une pâte à blanc sans que les bords ne retombent:

Étaler la pâte dans le plat à tarte. Découper  un disque de papier sulfurisé de 3cm plus large que le diamètre du plat à tarte. Étendre ce papier sulfurisé sur la tarte en prenant bien soin de coller au bord. remplir le plat à tarte de pois cassés, noyaux de cerise ou autres graines sèches. Le poids des graines permettra de maintenir la pâte. Cuire environs 7min à 180°C puis retirer les poids cassés et finir la cuisson 7 à 12min, la pâte doit être dorée mais c'est normal qu'elle soit molle, ça durcit en refroidissant. 

tarte aux fruits frais

Sur la photo c'est une version chantilly fruits rouges, mais on peut le tenter avec des abricots frais, des fruits exotiques (kiwi, ananas, etc):

pour la tarte aux fruits frais, cuire la pâte à blanc, puis la garnir d'une crème pâtissière, chantilly, ou chiboust, et disposer les fruits pour que ça soit joli!! (pour les fruits rouges, je les trempe dans du sucre glace, ça apporte un touche de décor et ça sucre un peu plus les fruits rouge légèrement acide)

Le Gâteau Creusoix

Un de mes gâteaux préférés en ce moment, normal il est plein de noisette!! Il est très facile et rapide à réussir. La recette je l'ai adaptée de plusieurs recettes de Marmiton.org

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 150g de poudre de noisette

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter aux jaunes le sucre, le beurre fondu, la farine et la poudre de noisette (ça fais une pâte assez épaisse).
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte
pour les incorporer plus facilement, commencer par mettre 1/4 des blancs montés dans la pâte et mélanger normalement. Ensuite mettre le reste des blancs et incorporer délicatement en tournant la spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré et cuire à 170°C 15 à 20min (pour la cuisson bien surveiller le gâteau, et glisser une lame de couteau dedans, si elle ressort sèche c'est cuit!)

F.A.Q. (Foire Aux Questions!)

Dans cet article je vais vous donner toutes mes petites astuces et répondre aux questions techniques!

Comment faire pour que mon gâteau soit plus moelleux et aérés?

Plusieurs astuces à savoir pour apporter du moelleux à votre gâteau (type cake):
- remplacer la moitié de la farine par de la fécule (type Maïzéna ou fécule de pomme de terre Tipiak!)
- remplacer une partie du sucre par une grosse cuillère à soupe de miel (pour le même poids)
- au lieu de mettre les œufs entiers, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avant de les ajouter.

Comment monter des blancs en neige facilement sans fouet électrique?

Plusieurs choses à savoir sur les blancs d’œufs:
- ils monteront plus facilement si les œufs on été cassés plusieurs jours avant (des blancs d’œufs peuvent se conserver dans une boite pendant au moins une semaine au frigo)
- ils monteront plus facilement s'ils sont tiède, vous pouvez les sortir a l'avance du frigo, ou même les réchauffer légèrement sur le gaz, ça montera tout seul!

Comment éviter que les pépites de chocolat et les fruits secs ne tombent au fond du plat à cake?

Avant de les ajouter à la pâte, il faut les mélanger avec un peu de farine, elle permettra de les maintenir en place. Il faut également faire cuire le cake à feux pas trop chaud (170°C)

Caramel au beurre salé

Mmmmmmmh! cette recette ultra simple fera sensation a coup sur! à tartiner, sur des crêpes, de la brioche ou juste à la cuillère...!

Ingrédients (pour l'équivalent d'un pot de confiture):

- 125g de beurre salé
- 125g de sucre blanc
- 125g de crème liquide

dans une casserole (la choisir assez grande, pour éviter de se brûler avec les projections), mettre le beurre et le sucre
faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne couleur caramel (le mélange deviens très hétérogène, le beurre se dissocie du sucre, c'est normal!) attention à bien surveiller la cuisson, un peu trop longtemps et ça deviens noir
verser directement la crème liquide froide (cela permet de stopper la cuisson du caramel)
attention, en versant la crème au contact du caramel, elle se met à bouillir et risque de faire des projections qui brûlent.
Bien mélanger en restant toujours sur le feu jusqu'à ce que le caramel devienne lisse et homogène.

Selon la texture attendue, vous pouvez verser ce caramel tout de suite dans un pot (il sera assez liquide) ou le laisser cuire plus longtemps en mélangeant (pour obtenir une texture plus épaisse pour le tartiner.

Bon appétit!

Bonjour à tous!!

Je commence a faire ce petit blog pour partager mes recettes et astuces de cuisine avec les copines, les cousines, ma maman et tout ceux et celles qui ont déjà eu l'occasion de goûter a mes gâteaux et autres réjouissances gustatives!

Pour ceux qui tomberaient dessus par hasard, je vais quand même me présenter un tout petit peu!

Moi c'est Clémence, 26 ans (presque 27!) et J'aime beaucoup cuisiner et faire des gâteaux, pour la famille et les copains. Accessoirement j'ai fais un CAP en pâtisserie l'année dernière.

Mes recettes sont tirées en partie du livre de Christophe Felder: "PATISSERIE!"

Et de mes cours de Pâtisserie de CAP, avec une pincée d'imagination et d'improvisation!

Certaines photos sont prises par Pauline, ma petite soeur photographe.

Voila je crois que j'ai tout dit, n'hésitez pas a poster des commentaires ou des questions

Cake moelleux à l'orange et aux pépites de chocolat

C'est l'hiver, et si on recommençais à prendre le goûter entre copains le dimanche après-midi? 

Ce cake moelleux est le goûter idéal accompagné d'une infusion ou d'un café!

Ingrédients:

(la recette de base est celle du 4 quarts)
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oranges non traitées (idéalement bio)
- 100g de pépites de chocolat

sirop:
- 50g de sucre
- un peu de rhum ou grand-Marnier

Avec un fouet, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
Zester les oranges et ajouter les zestes au mélange.
Ajouter les pépites de chocolat.
Mettre la levure tamisée  (ajoutée au dernier moment elle sera plus efficace)
Verser la pâte dans un moule à cake beurré
Cuire au four 1/2h à 170°C

Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole, mettre le jus des deux oranges
ajouter 50g de sucre et un peu de rhume (ou grand Marnier, selon les goûts)
faire réduire jusqu'à obtenir un sirop (l'eau s'évapore et le sirop s'épaissit, pour tester la cuisson il suffit de prendre un peu de sirop avec une cuillère et de souffler dessus pour refroidir)

une fois le cake cuit (je fais toujours la cuisson à l'oeil, il faut vérifier la couleur et glisser une lame de couteau dedans, si la lame ressort sèche il est cuit)
le démouler délicatement, verser les 2/3 du sirop dans le moule à cake vide, et remettre délicatement le cake chaud dans le moule pour qu'il s'imbibe de sirop. Verser le reste du sirop sur le cake.

Attendre que le cake sois parfaitement refroidis avant de le démouler, sinon il risque de se casser et de tomber par terre!

Ce cake peut se faire la veille, et grâce au sirop il sera encore moelleux trois jours après.