La meringue Italienne est l'élément majeur de la tarte au citron meringué, et plus généralement un élément de décors des gâteaux très chouette!
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Avec un thermomètre à sucre,
c'est mieux, sinon on se débrouille autrement!
Dans un
saladier mettre les blancs d'œufs.
Faire
cuire le sucre dans une casserole avec l'eau.
Le sucre
doit être à 117°C lorsqu'on le verse sur les blancs d'œufs, sans thermomètre,
c'est un peu compliqué mais pas impossible. Il faut attendre que le sirop de
sucre commence a napper le bord de la casserole. Avec une cuillère prenez un
peu de sirop et plongez-le dans un bol d'eau froide. Le sirop refroidis est
épais mais pas dur au toucher, on peut former une petite boule malléable avec.
Commencer a monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre bouillant tout doucement le long de la parois du saladier tout en continuant a battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, blanche et lisse (quand vous relevez le fouet, elle se tiens en faisant une pointe, si elle retombe continuer à battre sinon impossible de faire des décors!)
Dresser la meringue italienne avec une poche à douille et la douille de votre choix (idéalement cannelée ou saint-honoré)
Commencer a monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre bouillant tout doucement le long de la parois du saladier tout en continuant a battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, blanche et lisse (quand vous relevez le fouet, elle se tiens en faisant une pointe, si elle retombe continuer à battre sinon impossible de faire des décors!)
Dresser la meringue italienne avec une poche à douille et la douille de votre choix (idéalement cannelée ou saint-honoré)
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