American cookies

et hop, un goûter improvisé: 5 minutes à préparer, 10 min à cuire, des ingrédients qu'on a tout le temps dans les placards, la recette idéale pour faire plaisir sans se fatiguer!

Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de sucre roux (on peut mettre du sucre blanc mais ça croustille plus avec le sucre roux!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- une tablette de chocolat à cuire

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et le sel.

Dans un bol faire fondre le beurre au micro-ondes, et ajouter l’œuf et le miel. Mettre tout ça dans le saladier et bien mélanger avec les doigts.

Couper la tablette de chocolat en gros morceaux avec un bon couteau, et les ajouter à la préparation. (on peut aussi mettre du chocolat blanc, au lait, des noisettes et tout ce qui fera plaisir!)

Préchauffer le four thermostat 7/8.

Sur la plaque du four, mettre du papier sulfurisé et confectionner des petites boules de pâte de la taille d'une balle de golf environs. Aplatir ces boules dans la paume de la main, et les déposer sur la plaque. Il faut les espacer un peu, les cookies ont tendance à grossir a la cuisson (et moi la dégustation!!)

Mettre au four 9 à 11 min (selon si vous les préférez moelleux ou pas!)

Bon Appétit les copains!

Les Noix Charentaises

Aujourd'hui je vous propose une spécialité d'Angoulême: la noix charentaise! (Bon apparemment c'est la même recette que la noix japonaise... mais impossible de trouver la vrai recette sur internet...)

Pour info, la proportion temps de dégustation/temps de préparation est de 5/100... autant dire beaucoup de travail pour un délice qui sera avalé en quelques minutes!

Ingrédients:

Pâte à choux:
- 125g d'eau
- 65g de beurre
- 65g de farine
- 2 à 3 oeufs

Crème diplomate praliné:
- une crème pâtissière
- 200g de praliné
- 250g de crème liquide ou semi-épaisse à 30%
- 7g de gélatine

Glaçage:
-200g de chocolat à cuire

Préparation:

Préparer la pâte à choux et la dresser en de gros choux (environs 5cm de diamètre avant cuisson) et la cuire (La recette c'est par ici!)

Réaliser la crème pâtissière (La recette c'est par ici!), ajouter le praliné et mettre à refroidir.

Fouetter la crème liquide. Faire fondre la gélatine avec 6 fois son poids en eau. 

Incorporer la gélatine à la crème pâtissière, puis incorporer la crème fouettée.

Garnir les choux de cette crème diplomate (on l'appelle aussi crème légère).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, et glacer les choux avec (sans s'en mettre plein les doigts, c'est l'opération délicate!) et mettre un cerneau de noix dessus.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Bon Appétit!!

La crème Pâtissière

La crème pâtissière sers à garnir les choux et éclaires, elle est aussi la crème de base de beaucoup d'autres: Mousseline, Chiboust, Diplomate... Et surtout elle est délicieuse, pas besoins de faire des choux alors que la garniture elle-même est suffisante! Alors on ne perds pas de temps, et on fait sois-même sa crème pâtissière!

(plus de batteries sur l'appareil photo!)

Ingrédients:
- 500g de lait
- 125g de sucre
- 2 œufs
- 45g de poudre à crème ( marche aussi avec de la farine mais je préfère la poudre à crème, elle se trouve dans le commerce sous la marque Impérial)

Préparation: 
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir le sucre et les œufs  (pour faire blanchir, très simple, il faut les battre au fouet jusqu'à former une mousse blanche sur le dessus) et ajouter la poudre à crème (ou la farine)

Dés que le lait bout, le retirer du feu. Verser la moitié du lait sur le mélange œufs/sucre/farine et mélanger. Reverser cela dans la casserole, et porter à ébullition une minute en remuant sans s'arrêter.
Verser la crème dans un saladier, la la recouvrir de film étirable (pour éviter qu'il n'y ait une croute sur la crème) et la mettre au réfrigérateur.

Le Porc au Caramel

Avec mon nouveau taff, j'ai pas trop eu le temps de mettre de nouveaux posts, alors je reviens aujourd'hui avec une délicieuse recette de porc au Caramel. C'est un long sujet de discutions dans la famille, tout le monde à sa propre recette, alors voici la mienne... et sa variante!

Ingrédients(pour deux personnes) :
- 350g d'échine de porc
- 1 oignon
- sauce soja
- sauce nuoc-mam
- sucre

Recette 1:
Dans une casserole, faire revenir avec un peu d'huile l'oignon émincé et l'échine de porc coupé en petits morceaux.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de  nuoc-mam et 5 cuillères à soupe de sucre.
Laisser mijoter à feu doux et réduire jusqu'à obtenir une sauce caramel assez épaisse.

Recette 2:
Dans une casserole, faire revenir avec un peu d'huile l'oignon émincé et l'échine de porc coupé en petits morceaux.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre et laisser caraméliser.
Déglacer avec 5 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de nuoc-mam. (le déglaçage permet ici de stoper la cuisson du caramel pour éviter l'amertume, et faire une sauce en le diluant)
Laisser mijoter à feu doux et réduire jusqu'à obtenir une sauce caramel assez épaisse.


Servir avec un riz, idéalement dans un bol et avec les baguettes, aujourd'hui j'ai même ajouté des champignons de Paris sautés à la poêle avec de la sauce soja.

Bon Appétit!

La pâte feuilletée et les chaussons aux pommes

Opération délicate, mais quel régal et quel fierté d'avoir fait sois même sa pâte feuilletée!! Bon, j'avoue, la plupart du temps je l'achète toute faite en rouleau, voir même déjà cuite (pour les bouchés à la reine, parce que l'industrie fait des pâtes feuilletées plutôt pas mal et surtout tellement plus rapide à utiliser!
Aujourd'hui, je fais des chaussons aux pommes!

Ingrédients:
- 500g de farine
- 250g d'eau
- 10g de sel
- 375g de beurre doux

Dans la pâte feuilletée, les temps d'attente sont très importants.

Pour commencer, il faut réaliser la détrempe (c'est la partie composée de farine et d'eau) qui sera ensuite assemblée par différents pliages au beurre.
Dans un saladier, mettre toute la farine et faire un puits.


Dissoudre le sel dans l'eau, verser au milieu du puits, et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Il est important de ne pas trop pétrir la pâte, car plus on la pétris, plus elle devient élastique, et alors là ça complique sérieusement la suite des opérations.
Former une boule, recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur 20min.

Pour ajouter le beurre, il doit être frais et souple. pour cela, le sortir du réfrigérateur, le déposer sur du papier sulfurisé, replier le papier sulfurisé sur le beurre et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Il doit former un carré d'environs 15cm/15cm.
Sortir la détrempe du réfrigérateur, l'étaler en forme de carré,  et déposer le beurre au centre.

Replier les bords de la pâte comme une enveloppe.

Étaler la pâte  et la plier en un tour simple.

tour simple

La tourner d'un quart de tour sur le plan de travail et la plier en un tour double.

pour un tour double, plier une fois en deux tiers/un tiers, puis plier en deux

tour double

Mettre au réfrigérateur 20min

Ressortir la pâte et réaliser à nouveau un tour simple et un tour double, en tournant d'un quart de tour à chaque fois.

Pour terminer, utiliser la pâte feuilletée comme vous le souhaitez, en faisant attention à ne pas trop l’aplatir, ça casserais le feuilletage de la pâte.

Ici nous allons réaliser des chaussons aux pommes:

Avec un emporte pièce, découper des cercles de pâte.
Les allonger un peu en forme ovale.
Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de compote de pomme.

Dorer les bords du cercle avec un œuf battu (ça sers de colle pour refermer les chaussons) et refermer les chaussons en appuyant délicatement.
Dorer le dessus des chaussons à l’œuf, et mettre au four 20 à 30 min thermostat 5.

Tarte poire noisette

Une de mes tartes préférées! c'est une variante de la tarte amandine, avec une crème d'amande... à la noisette (bien meilleure!)

Ingrédients:
- une pâte sablée (La recette, c'est ici!)
- une boite de poires au sirop

pour la crème d'amande:
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de poudre de noisette (ou moitié noisette, moitié amande)

Réaliser la pâte sablée et l'étaler dans un plat à tarte.

Faire la crème d'amande:
le beurre doit être mou, mais pas fondu, idéalement la texture d'une pommade.
Ajouter le sucre et mélanger au fouet.
Incorporer les oeufs et la poudre de noisette.

Étaler la crème d'amande sur la pâte, et disposer délicatement les poires préalablement coupés en rondelles.

faire cuire au four thermostat 6/7
Pendant ce temps, porter à ébullition 50g de sirop de poire et 60g de sucre dans une casserole.

une fois la tarte cuite, caraméliser les poires à l'aide d'un chalumeau, et enduire la tarte du sirop préalablement préparé.

Bon Appétit!

Mugcake express au chocolat

Une envie subite de gâteau au chocolat?! je viens de découvrir cette super recette pour un plaisir en "solo" ;-) 5min montre en main pour ce gâteau au chocolat, et pas de vaisselle!

Ingrédients:

- 60g de chocolat

- 20g de beurre salé

- 20g de sucre

- une cuillère à soupe de lait
- un oeuf

- 20g de farine

Dans un petit bol, ou un mug, mettre le chocolat et le beurre.

Faire fondre 45sec au micro-ondes

Mélanger à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le sucre et l’œuf.

Délayer en ajoutant le lait, puis mettre la farine.

Faire cuire au micro-ondes 45sec à une minute (le temps de cuisson dépends de la puissance du micro-ondes, et si vous le voulez fondant ou non)

Il reste plus qu'a être patient une minute ou deux avant de déguster, sinon gare aux brûlures!

Galette des rois pomme-caramel

Et voila la recette de la galette des rois... ok, je sais j'ai un mois de retard mais j'étais en vacances! disons que c'est pour l'année prochaine!

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées en rouleau, ou pour les plus courageux la recette est ici!

- 750g de pommes

pour le caramel:

- 30g de beurre salé

- 30g de sucre

- 30g de crême liquide

Faire revenir les pommes à la poele à feux doux avec un peu de beurre et de sucre.

En même temps, faire le caramel au beurre salé (la recette c'est ici!)

Dérouler une des deux pâtes feuilletées, étaler le caramel dessus.

Y mettre les pommes cuites, et n'oubliez pas la fève!

dérouler la deuxième pâte par dessus, plier les bords l'un sur l'autre et les écraser à l'aide d'une fourchette afin de fermer la galette.

à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette avec un oeuf battu.Mettre au four et cuire 30min thermostat 5/6

Dans un petit verre d'eau tiède, dissoudre une cuillère à soupe de sucre. Badigeonner la galette juste sortis du four avec ce sirop, ainsi elle gardera son brillant.

Bon Appétit!

Cupcakes coeur caramel/chocolat au lait

Une recette de cupcakes avec un glaçage au chocolat et un coeur caramel au beurre salé.

Ingrédients: (pour une dizaine de cupcakes)
- 2 œufs
- 110g de farine
- 110g de sucre
- 110g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure 

pour le caramel:
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 50g de crème

pour le glaçage:
- 100g de chocolat au lait à cuire

Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.
Verser dans des caissettes à cupcakes aux 2/3 et cuire au four thermostat 5/6 pendant une dizaine de minutes.

Préparer un caramel au beurre salé (la recette est ici!)
une fois cuits, insérer au cœur des cupcakes le caramel à  l'aide d'une poche à douille oou d'une seringue.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et en mettre une cuillère à café sur chaque cupcakes et en recouvrir le dessus.
Décorer du sucres colorés, fruits secs etc.
Bon Appétit!

Cupcakes Mandarines pépites de chocolat

Pour une fois je vous propose une recette de cupcakes sans beurre, pour un aspect en bouche un peu moins gras ( certains préfèrent) 

Ingrédients: (pour une douzaine de cupcakes)

- 2 œufs

- 110g de sucre

- 110g de farine

- 110g de crème liquide

- 1/3 de sachet de levure

- le zeste d'une mandarine

- une cuillère à soupe d'extrait de fleure d'oranger

- un sachet de pépites de chocolats

pour le glaçage:

- 150g de fromage frais type philadelphia

- 4 cuillères à soupe rase de sucre glace

- 2 cuillères à soupe rases de cacao amer

Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter la crème, la levure, et la farine, mélanger.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et le zeste de mandarine.

Verser dans des caissettes à cupcakes aux 2/3 à peu près, et cuire thermostat 5/6 pensant une dizaine de minutes.

Une fois les cupcakes cuits et refroidis, préparer le glaçage:

dans une cuve de batteur,  mettre tout les ingrédients et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. déposer le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et décorer selon vos goûts.

Bon Apétit!

Cupcakes salés au saumon fumée

Je vous propose ici ma première recette salée... mais ça reste de la pâtisserie puisque ce sont des délicieux mini cupcakes au saumon fumée, avec un toping au philadelphia!

Ingrédients:

- 3 œufs

- 150g de farine

- 80g de lait

- 40g de crème fraîche (plus 4 grosses cuillères à soupe pour le toping)

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de saumon fumée

- de la ciboulette

- 90g de gruyère râpé

- 300g de philadelphia

- un petit pot d’œufs de poisson (rouge c'est plus joli)

Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche,l'huile, la farine et la levure tamisées (pour éviter les grumeaux) jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le gruyère, le saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette.

Faire cuire au four thermostat 6/7 environs 10 à 15min (le dessus doit être doré et l'intérieur cuit!)

Pendant ce temps, préparer le glaçage au fromage: battre ensemble le philadelphia et les 4 grosses cuillerées de crème fraîche. On peut éventuellement ajouter un peu de colorant alimentaire pour donner une jolie couleur saumon.

Une fois les cupcakes refroidis, faire de jolies rosaces sur le dessus avec le fromage battu, et déposer un peu d’œufs de poisson pour finaliser.

Bon apétit!

Roses des sables choco-lait/pralinées

Pour la nouvelle Année, je vous proposes de faire des roses des sables choco-lait/pralinées.
Comme je n'ai pas trouvé de recette correcte, j'ai dû improviser... Mais la recette a été approuvée par un "groupe-test"!

Ingrédients:
- 150g de chocolat au lait pâtissier 
- 150g de pralinoise
- 200g de beurre
- 200g de corn-flakes

dans un saladier allant au micro-ondes, mettre le chocolat, la pralinoise et le beurre. Faire fondre au micro-ondes.
Ajouter les corn-flakes et bien mélanger afin d'enrober les corn-flakes de chocolat.
Enfin pour terminer il suffit de faire des petits tas sur du papier aluminium.
Régalez-vous!!