Truffes au chocolat et éclats de petit beurre

En cette période de fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas prolonger le plaisir avec de délicieuses truffes au chocolat biscuitées?! (allez, on se fait plaisir, sinon on aura pas de raison d'attaquer le régime en janvier ;-) )

Ingrédients:

- 250 g de chocolat noir de bonne qualité
- 100 g de beurre non salé
- 2 jaunes d’œuf
- 7.5 g de sucre vanillé
- 80 g de sucre glace

- un demi paquet de petits beurres
- 50 g de cacao amer

Mettre le chocolat en petits morceaux et le beurre dans un plat résistant au micro-ondes.

Quand tout est bien fondu, y ajouter les jaunes d’œuf, le sucre vanillé et le sucre glace. 

Bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat

Bon Appétit!

La Bûche orange/pépites de chocolat meringuée

Aujourd'hui, c'est noël!
Pour vous régaler j'ai choisis cette année une bûche assez légère et surtout facile à réaliser (rien à voir avec la fameuse crème au beurre que je fais habituellement!) 

Ingrédients:

génoise:
- 3 oeufs
- - 90g de sucre
- 70g de farine
- 10g de fécule (de pomme de terre ou maïzéna)
-100g de pépites de chocolat

crème à l'orange:
- 2 oranges non traitées
- 100g de sucre
- 2oeufs et deux jaunes (les blancs serviront pour la meringue)
- 100g de beurre

meringue:
- 2 blancs d'oeufs
- 120g de sucre
- 40g d'eau

Allez on commence par faire la crème (c'est la même recette que la crème au citron):
Zester les deux oranges (l'idéal est d'avoir un zesteur mais une petit râpe à fromage manuelle peut faire l'affaire, l'important est de ne garder que la partie orange de la peau, le blanc est trop amer) dans une casserole
Ajouter le jus des deux oranges.
mettre les œufs (deux entiers, deux jaunes) et le sucre
préparer à coté le beurre en morceaux dans un saladier.
Faire cuire à feu doux les citron, le sucre et les œufs en mélangeant sans s'arrêter, jusqu'à ébullition. 
Attendre que ça refroidisse un peu puis verser cette crème sur le beurre et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ensuite on attaque la génoise:
dans un récipient adapté, mettre les œufs et le sucre et faire chauffer au bain marie en mélangeant (le mélange doit atteindre 50°C mais pas plus sinon l’œuf cuit, à 50°C, la température s'évalue au doigt en ce qui me concerne ;-))
Ensuite battre ce mélange jusqu'à ce que cela devienne très mousseux et double de volume (ça ressemble à des blancs en neige un peu plus jaune)
incorporer délicatement la farine
étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et saupoudrer des pépites de chocolat.
Mettre à cuire au four à180°C une dizaine de minutes.

Étaler la crème à l'orange sur la génoise encore chaude et la rouler bien serré.

Mettre la bûche au réfrigérateur pour qu'elle fige un peu, et préparer la meringue italienne (pour la recette c'est ici)

Ensuite on recouvre la bûche de meringue Italienne, avec un spatule, en prenant bien soin de laisser des marques de spatule, c'est ça qui donne les dégradés de couleur une fois chauffé) et on la brûle avec un chalumeau, juste ce qu'il faut pour qu'elle prenne une jolie couleur caramélisée.

Pour finaliser le tout, on mets des jolis décors de noël, tout ce qui est kitsch: lutins, sapins, hache, etc!

Les Mendiants (2)

Aujourd'hui on a entrepris de faire des mendiants à l'échelle industrielle avec Maman ^^  une trentaine de chaque parfum...

Chocolat blanc, raisin, amande et noisette

Chocolat au lait, noix, noisette et raisin

Chocolat noir, amande, cacahuète et oranges confites

Mousse au chocolat

Certains me demandent ma recette de mousse au chocolat... pas évident étant donné que je la fait en général avec des proportions au pif, mais je vais essayer de vous la donner!!
(se prépare au moins deux heures à l'avance)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit!);

- 4 œufs

- 200g de chocolat

- 50g de beurre

- 50g de sucre

Faire fondre au mico-ondes le chocolat et le beurre ensemble 30sec puissance max, si le chocolat n'est pas finis de fondre mélanger un peu il fondra au contact du beurre. 

Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
Ajouter le mélange chocolat/beurre (il ne doit pas être trop chaud sinon les jaunes d’œufs vont cuire) et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige (les astuces pour monter les blancs en neige, c'est ici!)
Mettre une grosse cuillerée de blanc montés dans l'appareil au chocolat et mélanger, cela permet d'assouplir la pâte et d'incorporer plus facilement le reste des blancs.
Mettre le reste des blancs dans le saladier et les incorporer délicatement en tournant la spatule de haut en bas comme pour entourer les blancs d’œufs de chocolat. continuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est normal que le mélange soit un peu liquide, il durcit ensuite au frigo.
Et donc, pour terminer, mettre 1h30 à 2h au réfrigérateur avant de déguster!

Chocolats pralinés

Un peu plus compliqué que les mendiants, mais succuleusement délicieux ces bonbons pralinés, attention on deviens vite accroc!

Ingrédients:
- 130g de pralinoise (de la marque poulain, c'est la plus riche en praliné)
- une tablette de chocolat au lait à pâtisserie
- 70g de feuilletine (crèpes gavottes broyée)

Tout d'abord faire fondre la pralinoise avec 30g de chocolat au lait puis ajouter la feuilletine

Etaler cette préparation dans un moule confectionné avec les moyens du bord (je l'ai fait avec des bandes de cartons et du papier alu, 1cm de haut, 15cm de large et 10cm de long) pis mettre à durcir au frais

Découper ensuite en petits carrés

Enfin faire fondre le reste de chocolat au lait et tremper ces carrés dedans. Mettre au frais pour que l chocolat durcisse, c'est prêt à déguster!

Bon Appétit!!

mendiants en chocolats

Aujourd'hui je me lance dans la confection de chocolats, pas facile quand on n'a pas de matériel professionnel, ni les ingrédients des pro (moules,praliné, chocolat de couverture, etc)
Alors ils ne sont peut-être pas très beaux, mais tout le monde peut les faire chez sois, et ça c'est cool!

Et hop on commence par les mendiants, les plus facile à faire!

Ingrédients:
- une tablette de chocolat à cuire (lait, noir ou blanc selon les goûts)
- des fruits secs (noix, noisettes, amandes, raisins secs, oranges confites, etc)

D'abord on commence par préparer les fruits secs en les coupant en deux ou en 4 selon la taille, ici j'ai pris des noix (le plus long à décortiquer ;-) noisettes, amandes et noix de macadamia

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Sur une feuille d'aluminium, faire des petits tas de chocolat fondu (à l'aide d'une petite cuillère) puis déposer au centre de ces petits tas les morceaux de fruits secs

Laisser refroidir (au réfrigérateur ou dans un pièce fraîche)

Ils sont prêts à déguster!

La pâte à choux

A la demande de Marie, ce soir je vous révèle ma recette de pâte à choux, celle apprise à l'école! 
Cette pâte à choux, c'est la base de beaucoup de recettes: choux à la crème, éclaires, Paris-Brest, et chouquettes et profiteroles!

Ingrédients:
- eau: 250g
- sel: 2.5g (pas de sel si vous utilisez du beurre salé)
- beurre: 125g
- farine: 125g
- oeufs: 4 à 5 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.
Ajouter la farine et faire dessécher sur le feux jusqu'à obtenir une pâte homogène et très épaisse, qui se décolle des bords de la casserole.
Là on arrive à la partie délicate:
Mettre cette pâte dans un saladier.
A l'aide d'une spatule, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. pour savoir s'il faut ajouter le 5ème oeufs ou non (parfois la moité de l'oeuf suffit, délayez le avant de l'ajouter petit à petit à la préparation) il faut vérifier la texture de la pâte.
Avec un peu d'expérience c'est assez simple: prendre avec la spatule une grosse cuillérée de pâte et la faire retomber dans le saladier: la pâte doit faire "des becs" sur la spatule, c'est à dire qu'elle ne doit pas couler mais elle est quand même souple et lisse.

Ensuite on passe au "dressage":
sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisée, ou mieux, une plaque en silicone.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille ronde (10mm de diamètre)
et dresser sur la plaque:
pour des éclaires: largeur de la douille et longueur environs 10cm
pour des choux: former des boules pas trop plates de 2cm de diamètre
pour des chouquettes: comme pour les choux de 1cm de diamètre (il faudra ensuite les saupoudrer de sucre en grain)
pour les Paris-Brest: former des ronds de 10cm de diamètre, largeur de la douille (il faudra ensuite les saupoudrer d'amandes effilées)

avant de les enfourner, il faut les "dorer": avec un pinceau et de l'oeuf cru (ou du lait)
et les "rayer": avec une fourchette (délicatement)

cuire 10 à 15min à 180°C (four chaud) , vérifier la cuisson a travers la vitre (il ne faut pas ouvrir le four sinon la pâte retombe) :les choux sont bien dorés


Ensuite pour les garnir, lace à votre imagination: crème pâtissière, crème mousseline, ou comme ci-dessous: crème chantilly (avec  glaçage caramel)

tarte au citron meringuée (2)

Une photo que je viens de retrouver dans mes dossiers... Si je me souviens bien, je suis la seule à avoir eu l'occasion d'admirer ce joli décor en meringue italienne et chocolat... parce que 5min plus tard la tarte finissait a l'envers sur le carrelage de la cuisine!!!

Délicieux fondant au chocolat

Mmmmh, ce soir c'est fondant au chocolat! très rapide à réaliser, c'est le remède idéal contre le coup de blues hivernal et la petite déprime de fin d'année... une bouchée de bonheur!

Ingrédients:
- 200g de chocolat
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 50g de farine
-3 oeufs

Faire fondre le chocolat.
Dans un saladier mélanger le beurre mou (attention, mou mais pas fondu!) et le sucre.
Ajouter les oeufs et la farine.
Enfin ajouter le chocolat.

Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30min à 150°C

Bon appétit!!

Fondant au chocolat express au micro-ondes

Un délicieux fondant au chocolat à faire au micro-ondes, rapide et délicieux! 
deux choses importantes pour cette recette: il faut un micro-ondes, et un plat a gâteaux qui va au micro-ondes (en verre ou en terre)

(photo à venir bientôt!)


Ingrédients: 
- 150g de chocolat à cuire
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 5cl de lait
- 60g de farine 
- 1/2 sachet de levure

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (pour cela les mettre dans un bol, et faire chauffer par périodes de 30 à 40 secondes, en mélangeant entre chaque)
Beurrer et fariner le moule à gâteau
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre
Ajouter le lait, le chocolat, le beurre, la farine et enfin la levure.
Verser la pâte dans le moule
Cuire 5min au micro-ondes à 25% de la puissance de votre micro-ondes, puis 3min à 75% et enfin 2min à 100% (pour contrôler la cuisson, planter une lame de couteau, elle doit ressortir propre)

servir saupoudré de sucre glace, et régalez-vous!

cupcakes pépites de chocolat et topping philadelphia rose

Les cupcakes, trop mignons, trop bons! variez les plaisirs en changeant la couleur du topping (c'est le glaçage un peu bling bling) et des caissettes à volonté!

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)

3 oeufs
150g de beurre
150g de sucre
150g de farine  (c'est un 4 quarts!)
100g de pépites de chocolat

pour le glaçage: 
300g de cream chease (philadelphia)
150g de sucre glace (à doser selon les goûts)
en option:
un peu de colorant alimentaire et des petites déco sucrées (ici colorant rouge et sucre violet)

Préparer la pâte: 
battre les oeufs et le sucre
Ajouter le beurre fondu et la farine
ajouter les pépites de chocolat (pour les astuces moelleux et pépites de chocolat c'est par là )

remplir les caissettes aux deux tiers et enfourner à 170°C environs 10min (toujours le même conseil: il faut bien surveiller la cuisson et vérifier avec une lame de couteau)

Les cupcakes doivent être bien refroidis avant d'ajouter le topping, souvent je les fais la veille.

Réaliser le glaçage au philadelphia:
mettre dans la cuve du batteur (idéalement celui là ;-D )

les 300g de philadelphia (c'est un fromage américain qui se trouve facilement en grande surfaces, il existe aussi en version au chocolat milka, j'ai jamais essayé mais il parait que c'est  idéal pour un glaçage au chocolat)
le sucre glace (dosage selon le gôut souhaité) 
et le colorant alimentaire (idem, à doser selon la couleur souhaité)
on peut ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc, ça donne un glaçage un peu plus onctueux
Il faut battre jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Ensuite place à la créativité, remplir une poche  douille avec le glaçage, réaliser un joli topping en forme de rosace, et ajouter des sucres décoratifs ou des copeaux de chocolats!

NB: le topping peut aussi être réalisé avec de la chantilly (à faire juste avant de servir) ou de la crème au beurre (un peu plus lourde) Et pour la pâte vous pouvez utiliser la recette du fameux gâteau au yaourt. L'important dans les cupcakes c'est de laisser libre cours à son imagination!

Le sablé écossais

Le sablé écossais, c'est ça:

Et c'est juste trooooop bon!!

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

- 200g de farine

- 1/2 verre de sucre 

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 100g de beurre mou

- Une pincée de sel 

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 à 4 cuillère à soupe d'eau

Pour le caramel:
- 125g de beurre salé
- 125g de sucre blanc
- 125g de crème liquide

Et 200g de chocolat au lait a pâtisserie

Réaliser la pâte sablée ( pour la réalisation suivez ce lien!) et étalez là sur une plaque de silicone ou sur du papier sulfurisé, d'une épaisseur d'environs 4 à 5mm.
Cuire au four environs 15min (la pâte doit être dorée mais pas cramée! normal si elle est toute molle lorsque vous la sortez du four, elle durçit en refroidissant)

Réaliser un caramel au beurre salé assez épais (pour la réalisation suivez ce lien!)
et étallez-le sur la pâte sablé à l'aide d'une grande spatule comme ça:

La surface doit être bien lisse pour faciliter la suite de l'opération! Mettez le sablé à refroidir, le caramel doit être durcit pour étaler le chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (au micro-ondes il faut chauffer par périodes de 20 secondes et remuer entre-temps pour que ça soit homogène)

Étaler le chocolat sur le sablé et mettre de nouveau à refroidir

Enfin couper le sablé en petites portions de 2cm carré, c'est prêt à déguster!!

La meringue italienne

La meringue Italienne est l'élément majeur de la tarte au citron meringué, et plus généralement un élément de décors des gâteaux très chouette!

Avec un thermomètre à sucre, c'est mieux, sinon on se débrouille autrement!

Dans un saladier mettre les blancs d'œufs.

Faire cuire le sucre dans une casserole avec l'eau. 

Le sucre doit être à 117°C lorsqu'on le verse sur les blancs d'œufs, sans thermomètre, c'est un peu compliqué mais pas impossible. Il faut attendre que le sirop de sucre commence a napper le bord de la casserole. Avec une cuillère prenez un peu de sirop et plongez-le dans un bol d'eau froide. Le sirop refroidis est épais mais pas dur au toucher, on peut former une petite boule malléable avec.
Commencer a monter les blancs en neige et verser le sirop de sucre bouillant tout doucement le long de la parois du saladier tout en continuant  a battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, blanche et lisse (quand vous relevez le fouet, elle se tiens en faisant une pointe, si elle retombe continuer à battre sinon impossible de faire des décors!)


Dresser la meringue italienne avec une poche à douille et la douille de votre choix (idéalement cannelée ou saint-honoré)

La tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringué, une de mes tartes préférées! Pas facile de trouver une recette avec le parfait dosage de citron. Ni trop sucré, ni trop acide, celle-ci est parfaite!

Ingrédients:

- une pâte sablée (suivre ce lien)

crème citron:
- 2 citrons jaunes non traités (de préférence bio!)
- 120g de sucre semoule (crème citron)
- deux œufs entiers et deux jaunes d’œuf
- 175g de beurre

meringue italienne:
- 2 blancs d'œufs (les deux blancs des deux jaunes de la crème citron..!)
- 120g de sucre semoule
- 40g d'eau

Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte, et la faire cuire à blanc.

Préparer la crème au citron:
Zester les deux citrons (l'idéal est d'avoir un zesteur mais une petit râpe à fromage manuelle peut faire l'affaire, l'important est de ne garder que la partie jaune de la peau, le blanc est trop amer) dans une casserole
Ajouter le jus d'un des deux citrons (j'ai déjà essayé avec les deux mais Simon à fais la grimace, trop acide!)
mettre les oeufs (deux entiers, deux jaunes) et le sucre
préparer à coté le beurre en morceaux dans un saladier.
Faire cuire à feu doux les citron, le sucre et les œufs en mélangeant sans s'arrêter, jusqu'à ébullition. 
Attendre que ça refroidisse un peu puis verser cette crème sur le beurre au travers d'un chinois (ou d'une passoire) et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser cette crème tiède dans la pâte et mettre la tarte à refroidir au frigo.

Réaliser la meringue italienne (suivre ce lien)
et en recouvrir la tarte au citron.Pour faire de jolis décors utiliser une poche à douille cannelée ou, comme sur la photo, une douille Saint-honoré.

Passer la tarte quelques minutes sous le grill du four pour que la meringue se colore, ou au chalumeau.

La pâte sablée (et les tartes en général)

La pâte sablée c'est la base de toute tarte au fruit. Celle-ci est relativement sucrée, parfaite avec des fruits acides (citron, prunes, fruits rouges, etc) cette recette on l'appelle la "pâte à Dédé" dans la famille, du nom du Tonton qui me l'a donné!

Cette pâte sablée est également une excellente base pour faire des biscuits sablé, type biscuits écossais.

Ingrédients:

- 200g de farine

- 1/2 verre de sucre (très relatif selon la taille du verre je le conçois, j'ais j'ai jamais pris le temps de calculer l'équivalent en grammes!)

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 100 de beurre mou (chez nous on utilise du beurre salé, dans ce cas pas de sel en plus)

- Une pincée de sel 

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 à 4 cuillère à soupe d'eau (ça se dose à l’œil, selon l'aspect de la pâte)

Mélanger la farine , le sucre, le sure vanillé, l'huile et le sel
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier.
Ajouter l'eau et continuer de mélanger avec les mains. Selon la consistance vous pouvez ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Astuce pour étaler la pâte plus facilement: la mettre au frigo une ou deux heures pour qu'elle durcisse, elle sera plus facile à étaler au rouleau. Sinon j'aime bien l'option de l'étaler du bout des doigts dans le plat à tarte ça évite le problème du transfert dans le plat une fois la pâte étalée sur la table!

Pour l'utilisation de cette pâte, beaucoup de solutions, la plus simple c'est la traditionnelle 

tarte aux fruits cuits 

( j'ai une préférence pour les prunes, légèrement acidulées!)

pour cela étaler la pâte, mettre dessus un mélange 50g de sucre/50g de farine (ce mélange absorbe l'eau des fruits et permet de garder la pâte bien croustillante)
étaler les fruits dessus (plus il y en a, plus c'est bon!) 
Saupoudrer de deux sachets de sucre vanillé.
Mettre à cuire au four environs 1/2h à 180°C 

Pour les tartes au fruits frais (Comme sur la photo!) ou pour la tarte au citron meringué, il faut faire cuire la pâte à blanc.

On dit "cuit à blanc" une pâte à tarte qui est cuite sans garniture, pour faire une tarte aux fruits frais ou une tarte au citron par exemple. Astuce pour cuire une pâte à blanc sans que les bords ne retombent:

Étaler la pâte dans le plat à tarte. Découper  un disque de papier sulfurisé de 3cm plus large que le diamètre du plat à tarte. Étendre ce papier sulfurisé sur la tarte en prenant bien soin de coller au bord. remplir le plat à tarte de pois cassés, noyaux de cerise ou autres graines sèches. Le poids des graines permettra de maintenir la pâte. Cuire environs 7min à 180°C puis retirer les poids cassés et finir la cuisson 7 à 12min, la pâte doit être dorée mais c'est normal qu'elle soit molle, ça durcit en refroidissant. 

tarte aux fruits frais

Sur la photo c'est une version chantilly fruits rouges, mais on peut le tenter avec des abricots frais, des fruits exotiques (kiwi, ananas, etc):

pour la tarte aux fruits frais, cuire la pâte à blanc, puis la garnir d'une crème pâtissière, chantilly, ou chiboust, et disposer les fruits pour que ça soit joli!! (pour les fruits rouges, je les trempe dans du sucre glace, ça apporte un touche de décor et ça sucre un peu plus les fruits rouge légèrement acide)

Le Gâteau Creusoix

Un de mes gâteaux préférés en ce moment, normal il est plein de noisette!! Il est très facile et rapide à réussir. La recette je l'ai adaptée de plusieurs recettes de Marmiton.org

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 150g de poudre de noisette

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter aux jaunes le sucre, le beurre fondu, la farine et la poudre de noisette (ça fais une pâte assez épaisse).
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte
pour les incorporer plus facilement, commencer par mettre 1/4 des blancs montés dans la pâte et mélanger normalement. Ensuite mettre le reste des blancs et incorporer délicatement en tournant la spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré et cuire à 170°C 15 à 20min (pour la cuisson bien surveiller le gâteau, et glisser une lame de couteau dedans, si elle ressort sèche c'est cuit!)

F.A.Q. (Foire Aux Questions!)

Dans cet article je vais vous donner toutes mes petites astuces et répondre aux questions techniques!

Comment faire pour que mon gâteau soit plus moelleux et aérés?

Plusieurs astuces à savoir pour apporter du moelleux à votre gâteau (type cake):
- remplacer la moitié de la farine par de la fécule (type Maïzéna ou fécule de pomme de terre Tipiak!)
- remplacer une partie du sucre par une grosse cuillère à soupe de miel (pour le même poids)
- au lieu de mettre les œufs entiers, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avant de les ajouter.

Comment monter des blancs en neige facilement sans fouet électrique?

Plusieurs choses à savoir sur les blancs d’œufs:
- ils monteront plus facilement si les œufs on été cassés plusieurs jours avant (des blancs d’œufs peuvent se conserver dans une boite pendant au moins une semaine au frigo)
- ils monteront plus facilement s'ils sont tiède, vous pouvez les sortir a l'avance du frigo, ou même les réchauffer légèrement sur le gaz, ça montera tout seul!

Comment éviter que les pépites de chocolat et les fruits secs ne tombent au fond du plat à cake?

Avant de les ajouter à la pâte, il faut les mélanger avec un peu de farine, elle permettra de les maintenir en place. Il faut également faire cuire le cake à feux pas trop chaud (170°C)

Caramel au beurre salé

Mmmmmmmh! cette recette ultra simple fera sensation a coup sur! à tartiner, sur des crêpes, de la brioche ou juste à la cuillère...!

Ingrédients (pour l'équivalent d'un pot de confiture):

- 125g de beurre salé
- 125g de sucre blanc
- 125g de crème liquide

dans une casserole (la choisir assez grande, pour éviter de se brûler avec les projections), mettre le beurre et le sucre
faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne couleur caramel (le mélange deviens très hétérogène, le beurre se dissocie du sucre, c'est normal!) attention à bien surveiller la cuisson, un peu trop longtemps et ça deviens noir
verser directement la crème liquide froide (cela permet de stopper la cuisson du caramel)
attention, en versant la crème au contact du caramel, elle se met à bouillir et risque de faire des projections qui brûlent.
Bien mélanger en restant toujours sur le feu jusqu'à ce que le caramel devienne lisse et homogène.

Selon la texture attendue, vous pouvez verser ce caramel tout de suite dans un pot (il sera assez liquide) ou le laisser cuire plus longtemps en mélangeant (pour obtenir une texture plus épaisse pour le tartiner.

Bon appétit!

Bonjour à tous!!

Je commence a faire ce petit blog pour partager mes recettes et astuces de cuisine avec les copines, les cousines, ma maman et tout ceux et celles qui ont déjà eu l'occasion de goûter a mes gâteaux et autres réjouissances gustatives!

Pour ceux qui tomberaient dessus par hasard, je vais quand même me présenter un tout petit peu!

Moi c'est Clémence, 26 ans (presque 27!) et J'aime beaucoup cuisiner et faire des gâteaux, pour la famille et les copains. Accessoirement j'ai fais un CAP en pâtisserie l'année dernière.

Mes recettes sont tirées en partie du livre de Christophe Felder: "PATISSERIE!"

Et de mes cours de Pâtisserie de CAP, avec une pincée d'imagination et d'improvisation!

Certaines photos sont prises par Pauline, ma petite soeur photographe.

Voila je crois que j'ai tout dit, n'hésitez pas a poster des commentaires ou des questions

Cake moelleux à l'orange et aux pépites de chocolat

C'est l'hiver, et si on recommençais à prendre le goûter entre copains le dimanche après-midi? 

Ce cake moelleux est le goûter idéal accompagné d'une infusion ou d'un café!

Ingrédients:

(la recette de base est celle du 4 quarts)
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oranges non traitées (idéalement bio)
- 100g de pépites de chocolat

sirop:
- 50g de sucre
- un peu de rhum ou grand-Marnier

Avec un fouet, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
Zester les oranges et ajouter les zestes au mélange.
Ajouter les pépites de chocolat.
Mettre la levure tamisée  (ajoutée au dernier moment elle sera plus efficace)
Verser la pâte dans un moule à cake beurré
Cuire au four 1/2h à 170°C

Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole, mettre le jus des deux oranges
ajouter 50g de sucre et un peu de rhume (ou grand Marnier, selon les goûts)
faire réduire jusqu'à obtenir un sirop (l'eau s'évapore et le sirop s'épaissit, pour tester la cuisson il suffit de prendre un peu de sirop avec une cuillère et de souffler dessus pour refroidir)

une fois le cake cuit (je fais toujours la cuisson à l'oeil, il faut vérifier la couleur et glisser une lame de couteau dedans, si la lame ressort sèche il est cuit)
le démouler délicatement, verser les 2/3 du sirop dans le moule à cake vide, et remettre délicatement le cake chaud dans le moule pour qu'il s'imbibe de sirop. Verser le reste du sirop sur le cake.

Attendre que le cake sois parfaitement refroidis avant de le démouler, sinon il risque de se casser et de tomber par terre!

Ce cake peut se faire la veille, et grâce au sirop il sera encore moelleux trois jours après.